Què vol dir Ninkasi?

[google-translator]

El camí de Eleusis.

Demèter confessa secrets a la seva filla Persèfone.

 

Ninkasi® va entrar a casa nostra.

Sempre he volgut saber, quina mena d’espurna s’encén abans d’un gran avanç per la humanitat. On és troba exactament, els inicis d’un bon invent i si els encenedors, és van assabentar del caire que havien començat o va ser font pel desenvolupament d’altres observadors oportunistes i si ho van gaudir posteriorment, o va ser un èxit post-mortem.

Quan vaig començar a elaborar brous, vaig sentir que la senzillesa de l’operació en si mateixa, embolicava el gran misteri de saber estar en harmonia amb aquest ofici tan antic, com és el d’elaborar Cervesa.

Com era d’esperar, les recerques per conèixer els orígens, eren completament confoses. Diversos paradigmes envoltaven el naixement de la Cervesa i aquesta falta de claredat, diguis perepunyetes, sempre em porta el neguit, que el talent femení s’ha tornat a fer invisible, però la evidència és la evidència.

Els restes arqueològics descoberts a Mesopotàmia, dataven de 7.000 anys d’història, per tant l’humà, abans d’escriure, ja feia Cervesa. Però si aleshores, l’home com a persona de gènere, es nodria com a caçador, la precursora dels incipients brous de cereals, devien ser inevitablement, les mestresses de casa.

Per tant, la Cervesa va ser invenció femenina. És quan vaig conèixer l’existència de Ninkasi, personatge pel qual em sento especial sincronització autobiogràfica, pot ser perquè d’ambdues trajectòries, se sap ben poc, dins del panorama cerveser.

Clau figura Ninkasi al Smidh Sonian

De ella tan sol es conec que:

1. A la antiga mitologia sumèria, (actual Irak) Ninkasi, fue “la Señora que llena la boca”.

Diosa de la elaboración de cerveza o del alcohol, y nacida de “agua dulce y brillante”. Es una de las ocho deidades creadas por Ninhursag para sanar a Enki (véase Mito de Enki y Ninhursag). Se dice que nació de “aguas frescas burbujeantes”, y Ninhursag declaró que debía ser la diosa que “sacia el corazón”. Prepararía la bebida cada día.

La mesopotàmica Ninkasi, va néixer possiblement de les aigües del Abzu (nom que significava aigües de la Saviesa), és a dir dels aiguamolls del delta del Tigris i l’Eufrates, sacsejades pels remolins d’aire causats per la fermentació de les restes descomposts de canyes, joncs i papirs. Aquesta deessa era filla d’Enki, el déu de les solucions enginyoses, de la posada en ordre del món, de la seva edificació, déu constructor, hàbil i previsor, i de Ninti o Ninhursag, la deessa de les aigües matricials i Abzu o Nammu, com també se la coneixia, era la mare d’Enki, una deessa -mare, de la matèria i l’espai primordial. No seria estrany, que Ninkasi, també tingués dons d’arquitecte, ja que va aixecar murs per fundar una ciutat, Lalgar, en una regió còsmica, (el cel i el inframon al mateix temps) terra dolça, fèrtil, sàvia, propícia a la vida –al cicle de la vida, que uneix la vida a la mort. Era, per tant, no solament la primera ciutat, sinó la ciutat primordial, l’espai primordial, concebut com una ciutat. I aquesta ciutat, en la qual van néixer tots els déus, era una ciutat pletòrica de vida, sempre “burbujeante”. La vida, l’hàlit de la vida, era semblant a les bombolles que animen les aigües amb la seva incessant ascensió, i converteixen la matèria en descomposició en aigua de vida: en líquid espirituós. Per als mesopotàmics, igual que per a tots els pobles antics, la llum brollava de les tenebres, la vida de la mort, l’hàlit de la descomposició. Ninkasi, la deessa dels líquids que alegrava la vida, presidia el miracle: la matèria descomposta es recomponia i la vida s’encensava de nou. Els morts ressuscitaven. Aquesta metamorfosi tenia lloc en una ciutat, dels orígens. Per això, Ninkasi era associada a les aigües vitals. No es celebrada cap esdeveniment sense que la cantessin. La Cervesa, aconseguida per la transmutació d’uns llavors, uns gèrmens de vida descompostos, era el que mantenia l’esperit de la comunitat. La Cervesa, igual que qualsevol beguda alcohòlica, no es pren sola. Es beu en grup. Alimenta la creació de comunitats. Reforça els seus lligams. Fins a cert punt. Ninkasi, en tant que deessa de la vida, enfonsava les seves arrels en el món dels morts. L’alegria que infonia podia acabar, si es desmanava, en tragèdia. Mort que, amb un nou cicle, il·luminaria una nova comunitat amb el renéixer de la natura, quan els cereals despunten de nou.

LadyMouth

                           Nin = Señora            Kag = boca

2. Testimonis escrits sobre la elaboració de la Cervesa.

Al Museu del Louvre (París-França) està exposada la Pedra Blava, un monument corresponent als inicis de la civilització sumèria que conté inscripcions sobre com es produïa la cervesa. Es tracta d’una taula d’argila (1.800 aC) .

hammurabi

Es amb el Codi d’Hammurabi, on els sumeris feien referència a una deessa de la Cervesa, una tal Ninkasi. Ella cada dia preparava les dosis de ferment indicada perquè beguessin els altres déus. Les tauletes de la foto provenen del segle XIX aC, i contenen un himne religiós, l’Himne a Ninkasi, quan va descobrir que amb el pa d’ordi que preparaven els sumeris (el “bappir”) quan es barrejava amb condiments i es posava en una gran gerra, fermentava. El bappir era un pa d’emergència, que s’emmagatzemava durant llargs períodes i només era consumit en temps d’escassetat. Per tant, es rellevant que els sumeris hagin descobert la Cervesa a partir de la fermentació fortuïta del bappir humit. Segons l’Himne, el pa era un ingredient principal de la Cervesa, perquè el midó que conté era l’imprescindible per a l’obtenció de sucres. El pa sumeri era una manera molt efectiva emmagatzemar les matèries primeres per a l’elaboració de Cervesa.

Himmo a Ninkasi

(Recepte mes antiga a la elaboració de la Cervesa)

Nacida del agua corriente, cuidada tiernamente por los Ninhursag. Nacida del agua corriente, cuidada tiernamente por los Ninhursag. Habiendo fundado tu ciudad junto al lago sagrado, ella construyó sus grandes murallas para ti. Ninkasi, habiendo fundado tu ciudad junto al lago sagrado, ella construyó sus grandes murallas para ti. Tu padre es Enki, el Señor Nidimmud, tu madre es Ninti, la reina del lago sagrado. Ninkasi, tu padre es Enki, el Señor Nidimmud, tu madre es Ninti, la reina del lago sagrado. Eres la que maneja la masa [y] con tu gran pala mezclas en un pozo el bappir con dulces condimentos. Ninkasi, tú eres la que maneja la masa [y] con tu gran pala mezclas en un pozo el bappir con [dátiles] miel. Tú eres la que cocina el bappir en el gran horno, ordenando las pilas de granos pelados. Ninkasi, tú eres la que cocina el bappir en el gran horno, ordenando las pilas de granos pelados. Eres la que humedece la masa de malta en el suelo, mientras tus nobles perros apartan aún a los potentados. Ninkasi, tú eres la que humedece la masa de malta en el suelo mientras tus nobles perros apartan aún a los potentados. Tú eres la que pone en remojo la malta en una jarra, las olas se elevan, las olas caen. Ninkasi, tú eres la que pone en remojo la malta en una jarra mientras las olas se elevan y las olas caen. Eres la que extiende la masa cocida y triturada sobre grandes filtros de junco de junco [entretejido, la frescura vence; Ninkasi, tú eres la que extiende la masa cocida y triturada sobre grandes filtros de junco [entretejido, y la frescura vence. Eres la que sostiene en ambas manos la cerveza fresca, fermentándo[la] con miel [y] vino. (Tú, la dulce cerveza nueva en la vasija) Ninkasi, (…) (Tú, la dulce cerveza nueva en la vasija) La cuba de filtrado, con su agradable sonido, tú la pusiste adecuadamente en una gran tina colectora. Ninkasi, la cuba de filtrado, con su agradable sonido, tú la pusiste adecuadamente en una gran tina colectora. Cuando derramas de la tina colectora la cerveza ya filtrada es [como] las crecidas del Tigris y del Éufrates, Ninkasi, tú eres la que derramas de la tina colectora la cerveza ya filtrada, y es [como] las crecidas del Tigris y del Éufrates.

Tanmateix, aquest extraordinari invent, no escapa del origen natural de la casualitat, (o be causalitats?) com tants grans avanços de la historia. Simplement, la dona, recol·lectava els matolls dels voltants i espontàniament per emmagatzemar aliments pel hivern o senzillament abandonant cereals, va sorgir els primers indicis de la fermentació. Fenomen gairebé màgic que a continuació, com podem imaginar, es va convertir en una acció totalment intencionada, quan al seu caçador tornava a casa i s’embriagava prenent aquella sopa líquida, que tanta felicitat, ha repartit per dòquier, a la resta de la humanitat des de llavors.

3. El rol cerveser femení, es present a lleis escrites.

La importància de la cervesa en les civilitzacions antigues queda en relleu en les sancions / càstigs que estan recollits al Codi d’Hammurabi (rei de Babilònia, des de l’any 1.792 aC a l’any 1.750 a. C., durant el primer imperi Babilònic) per aquells que adulterin cerveses o als propietaris de tavernes: Si una sacerdotessa naditum o una sacerdotessa ugbabtum que no resideix en un convent gagu obre una taverna o entra a per cervesa en una taverna, a aquesta dona que la cremin. Si una tavernera dóna una gerra de cervesa a compte, cobrarà, en arribar la collita, 50 sitges d’ordi. Si una tavernera no cobra ordi com a preu per la cervesa i cobra en diners segons un pes gran i rebaixa el valor de cervesa en relació al valor de l’ordi, que ho provin i la llencin a l’aigua.

Sumèria: La primera llengua escrita a Mesopotàmia.

cuneiforme de cerveza

El símbol de la cervesa, un flascó en posició vertical amb la base punxeguda, apareix tres vegades a la tauleta. La cervesa era la beguda més popular a Mesopotàmia i va ser emès en forma de racions per als treballadors. Al costat dels pictogrames són cinc impressions en forma diferents, que representen símbols numèrics. Amb el temps aquests signes es van fer més abstracte i en forma de falca, o “cuneïforme”. Les primeres tauletes amb inscripcions escrites representen el treball dels administradors, potser de les institucions del temple de grans dimensions, l’enregistrament de l’assignació de racions o el moviment i emmagatzematge de mercaderies. L’escriptura, l’enregistrament d’un llenguatge parlat, sorgit de sistemes de gravació anteriors al final del quart mil·lenni. La primera llengua escrita a Mesopotàmia es diu sumèria. La major part de les primeres tauletes vénen des del lloc d’Uruk, al sud de Mesopotàmia, i que poden haver estat aquí que aquesta forma d’escriptura va ser inventada. Els signes s’agrupen en caixes i, en aquesta data primerenca, solen llegir de dalt a baix i de dreta a esquerra. Un senyal, a la fila de baix a la esquerra, mostra un bol amb punta cap un cap humà esquemàtica. Aquesta és la senyal de «menjar».

Sense dubte, el halo de misteri que envolta al mite de Ninkasi, era benvinguda a casa nostre.

Fonts d’informació:

http://tochoocho.blogspot.com.es/2012/09/alcool-y-arquitectura-ninkasi-diosa.html

http://www.britishmuseum.org/explore/highlights/highlight_objects/me/t/tablet,_allocation_of_beer.aspx

TANCANT EL CICLE.

[google-translator]

Feina ben feta copia

Maltejant en primer plànol.

Cerveses Ninkasi s’elabora amb primeres matèries orgàniques i autòctones  al 30% de la seva totalitat. Creiem que elaborar un producte ecològic certificat, implica l’acció intrínseca, que els mitjans per aconseguir-ho siguin també sostenibles i sentir la coherència en els resultats:

100% ecològica  30% autòctona

La nostra recerca i desenvolupament s’ha auto finançat fins al 30% en aquest objectiu i ara, obrim la porta a una ronda d’inversió per aconseguir completar el cicle al 100%. Aquí us fem cinc cèntims dels resultats en primer plànol, a partir d’això, tothom es benvingut a la conversa.

Com ho farem per arribar-hi al 100%?

Què farem per compartir  l’ordi del veí?

Cara a cara amb un altre ofici.

ORDI DE PARTIDA c marca de agua copia.jpgOrdi de partida. Entra en excel·lent conservació demostrada  pel grau d’humitat d’emmagatzematge.
2_les primeres barbes copia.jpgApunten les primeres barbes. L’embrió es desenvolupa a tota velocitat.
germinació culminada copia.jpgGerminació culminada.
endospermo copia.jpgCorrecte modificació de l’endosperma.
Feina ben feta copia.jpgEls resultats de la feina ben feta són evidents: Substrat i enzims proporcionats son apropiats per obtenir l’extracte soluble o most.

Aleshores, aquesta matèria primera tan uniforme, de costos raonables, amb la clarificació assegurada per la seva contundent pellofa i per la composició del seu extracte obtingut, resulta un èxit fonamental per la fermentació del llevat, respecte al paper que juga els aromes i el color, al producte final.

Un exclusiu tret diferenciador pels brous més conscienciats del país.

Aquest ordi tenia moltes ganes de convertir-se en brou, pot ser per l’ordi triat, de la varietat Quench, per la destresa del Pep, per adaptar aquesta llavor al nostre clima, per inspiració de les pròpies terres de El Berguedà o és que arriben les primeres recompenses a la nostra tenacitat.

L’anàlisi típic:
Malta Pale orgánica certificada pel CCPAE
Humitat: +/- 5%
Extracte sec: 80%
Color: 25 EBC
Friabilitat: 99%
Homogeneïtat: 90%
Calibre:<2.2mm

El torrat, segon el nostre tarannà, ho fem amb llenya  i tranquil·litat.
Tot un luxe…

torrat (2).jpg   torrat (1).jpg

20160315_105636.jpg

Així és…

CARA.jpgMalgrat que encara està per garbellar i treure’l-li les arrels de la germinació, ja tenim el malta.
L'anàlisi típic:
Malta tipus Cara Münich orgánica certificada pel CCPAE
Humitat: +/- 5%
Color: 25 EBC
BLACK.jpgMalta tipu Crystal.
L'anàlisi típic:
Malta tipus Crystal 400 orgánica certificada pel CCPAE
Humitat: +/- 5%
Color: 380 EBC
barreja copia.jpgDins de l’olla ja podem dir, que maltejar ordi autòcton ecològic, per elaborar Cerveses Ninkasi,  és una realitat, però al 30% de la seva totalitat.
TULIPA ninkasi copia

I a més…

RAICILLAS copia.jpg

El residuo posterior de la germinació de l’ordi i l’extracció de la malta, genera un subproducte denominat arrel d’ordi, brot de malt o pellets d’ordi. La indústria ofereix diferents qualitats de llavor d’ordi d’acord a la seva composició. Nosaltres presentem dos qualitats:

La pellet tipus A, la més aconsellada, per tenir un nivell proteic que vària del 20 al 26% i un nivell molt adequat d’energia donat pels grans partits que pot contenir.

La pellets d’ordi, composta per llavors d’ordi  únicament, net de grans, sense material estrany i pols,  de 24 al 28% de proteïna bruta.

Aplicació:
Aquests subproductes tenen característiques nutricionals molt interessants pel bestiar, són considerats, tots dos, com a veritables “balancejats naturals” per a críes de deslleti precoç o deslleti anticipat.

Moltes gràcies a les col·laboracions pel seu entusiasme al procés.

Salut!!!

 

 

L’ordi del veí

[google-translator]

L’ordi del veí

Quan fa Pep, que parlem de llavors, de terres, d’oficis i de miracles? I sobre quantes vides ens cal per fer tot el que somiem? Doncs aquest, ja ho toquem, encara que sigui amb la punta dels dits, perquè els somnis pertanyen, a els qui es permeten treballar incansablement per aconseguir-los.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Amb el Pep Bové de Cal Pauet, ja fa que ens coneixem més d’una dècada. Ell és d’aquelles persones que quan converses, tot podría quedar entès amb poques paraules però que tot així, saber escoltar-lo, és tot un art plaent.

El Pep, és un dels pagesos més compromesos amb la terra que es coneix al nostre país, pel seu compliment amb el deute que tots plegats tenim pel que fa a ella.

Aquesta forma d’estimar la terra, el gran coneixement de cereals (antics i actuals) que posseeix i la intenció de bellesa, combinada amb l’habilitat que practica damunt del tractor, l’hi atorga l’atribut inapel·lable de “restaurador dels paisatges” a la seva trajectòria.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA     OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
L’activitat agrícola i ramadera de la seva família, va ser registrada com uns dels primers operadors del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) a Catalunya.

 

 

 

 

 

La recerca de la llavor adient, complaent, tant pels seus camps com per les meves olles, ha sigut una tasca categòricament difícil i lenta, però els propòsits no es van perdre mai: produir un producte autòcton amb condicions òptimes i fidels al nostre entorn rural, ens va guiar als moments a l’alça i a la baixa.

L’ordi és el conreu més cultivat a Catalunya, 000però la selecció de la varietat, que havia de ser de dos rengles (hi ha també de sis rengles), de grans simètrics i de similar mida, així que la posició que ocupa a l’espiga, tot just quan comença l’espigueig (quan les arestes surten de la beina de la darrera fulla) ORDI MADUROs’ha de mantenir ferm, ja que a la seva ràpida fase de creixement, pugui suportar al pes  dels grans acumulats que van vinclant al’espiga, tret fonamental, per la tria del nostre ordi, resultant en una una planta forta, sana i assecada al sol, prudentment per assegurar-ne la seva maduració, abans de la collita oportuna, quan la coloració de les espigues, pinten gairebé al complet, el paisatge de la nostre Catalunya Central.
Catalunya Central

dibuixos de la segaarribada

el pep

Quan la llavor recol·lectada, finalitza el període de latència, dintre de les sitges a Cal Pauet, ens arriba a la malteria, un poble mes enllà.